Регистрация    Увійти
Авторизація
» » Що потрібно знати про борошно. Ґатунок, помел, якість

Що потрібно знати про борошно. Ґатунок, помел, якість


Що потрібно знати про борошно. Ґатунок, помел, якість
Зараз домашня випічка перестала бути чимось унікальним. Більш того, якщо раніше зазвичай у родині тістом займалася лише бабуся, то нині випіканням тортів, печива і навіть домашнього хліба все частіше захоплюються молоді господині.

На щастя, торговельні мережі тішать широченним вибором продуктів для домашньої випічки: борошно нині можна купити і різних ґатунків, і різного помелу. То ж як не розгубитися?

Борошно ‒ продукт, який виготовляють шляхом перемелювання зерна. Його використовують для виробництва хліба, кондитерських виробів та макаронів. Борошно розрізняють за видом зерен: житнє, ячмінне, пшеничне, кукурудзяне та інші. Для кожного з видів борошна важливе дотримання певних показників, як-от наприклад крупність помелу.

За хімічним складом борошно майже однакове з зерном, з якого виготовлене. Однак, у борошні менша кількість цукру, жирів, клітковини, вітамінів та мінеральних речовин, але більше крохмалю. У пшеничному борошні крохмалю найбільше, його вміст знижується з пониженням сорту борошна. Також цей продукт дуже калорійний: пшеничне борошно має калорійність у 300-330 ккал/100 грамів, житнє ‒ 290-300 ккал.

Як визначити якість борошна?

Можна визначити якість за смаком. Борошно треба покуштувати кінчиком язика. Пшеничне борошно високої якості має смак крохмалю, житнє ‒ солодкувате. Якщо борошно дуже солодке ‒ його мололи з пророслого зерна, кисле ‒ з відсирілого або запареного зерна, гірке ‒ борошно не правильно зберігається.

Свіжість борошна можна визначити за запахом. Для цього дрібку борошна затискають у долонях та зігрівають диханням, потім вдихають аромат зігрітого борошна, запах має нагадувати борошняний клей.

Пшеничне борошно має п’ять ґатунків: крупчатка, вищий ґатунок, перший, другий ґатунок та безсортове борошно. Ґатунки розрізняються крупністю помелу, вмістом клейковини, кольором, хімічним складом та хлібопекарськими властивостями.

Крупчатка ‒ це борошно із м’яких та твердих сортів пшениці, воно багате на білки й крохмаль, має білий або кремовий колір й використовується для виробництва дріжджових здоб.

Борошно вищого ґатунку роблять з м’яких сортів пшениці, воно має білий колір й високі хлібопекарські властивості: придатне для приготування дріжджового, заварного, слойоного, бісквітного та пісочного тіста. Саме пшеничне борошно вищого ґатунку вважається найкращим до застосування у кулінарії.

Перед приготуванням тіста будь-яке борошно потрібно просіяти. Навіть якщо ви впевнені, що борошно чисте, його необхідно збагатити повітрям. Зберігати борошно найкраще у паперових мішечках або мішечках з тканини. Не можна допускати злежування борошна у вологих приміщеннях, тоді воно стає непридатним до використання.

Написати коментар
Ваше Імя:
Ваш E-Mail:
Код:
          Клацніть на зображення щоб оновити код, якщо він нерозбірливий
Введіть код: