Регистрация    Увійти
Авторизація
» » Готуємо за стародавніми галицькими рецептами

Готуємо за стародавніми галицькими рецептами


Готуємо за стародавніми галицькими рецептами

Збірник старовинних рецептів майже столітньої давності дивом зберігся серед речей однієї родини з Львівщини.

Його власниця була знаною куховаркою і дуже шанувала традиції кулінарного мистецтва як українського, так і західноєвропейського. Народилася і прожила більшу частину життя жінка на Львівщині. А там, як відомо, кухня – це не просто приготування їжі. Це особливий світ, який віками створювався українцями, поляками, євреями, вірменами, греками, італійцями.

Як запевняють нащадки відомої галицької куховарки, на початку XX століття вона емігрувала на Захід і навіть заснувала там успішний ресторанний бізнес.

На жаль, старовинне кулінарне видання дуже пошкоджене часом. Не збереглася обкладинка і частина сторінок. Тож невідомо, ні як воно називалося, ні точна дата виходу.

Книга рецептів цієї галичанки містить велике розмаїття страв – від канапок для сніданку до тортів, гідних королівського столу. Щоправда, у цих рецептах використовуються давні міри ваги і зустрічається чимало назв, котрі вже давно не вживаються і значення котрих доводиться відшукувати у словниках. Однак ми спробували перекласти їх сучасною мовою. Спробуйте їх приготувати – і відчуєте себе відвідувачем старовинної вишуканої ресторації на одній з мальовничих вуличок оповитого легендами Львова.

Курчата, смажені у німецький спосіб
Для смаження найкраще підходять курчата, що мають 10-12 тижнів. Курчата посолити і розтяти вздовж хребта. Збити 250 грамів муки і півлітра пива, щоб не було грудок. Додати 150 грамів розтопленого масла і вимішати на однорідну масу. Потім влити піну з 4 білків і вимішати. Обмакувати курчата і смажити на суміші масла зі смальцем чи олією. Довести до готовності в духовці на слабкому вогні, але зважати, щоб не пересушити.

Паштет з риби
Рибу очистити. Зварити бульйон з цибулі, петрушки, селери. Коли овочі стануть м’які, посолити і викласти половину риби, зварити її до готовності. Другу половину сирої риби обібрати від кісток, посікти, дати ложку масла, три жовтки і перетерти, щоб загусло. Класти потрохи сирої і вареної риби (котру теж посікти чи змолоти), додати 3 ложки сметани, 3 ложки тертої булки, піну з 3 білків (якщо суміш виходить занадто густа, додати сире яйце). Вимішати, посолити, поперчити, викласти до змащеної форми і запекти в духовці на невеликому вогні. Подавати зі скибочками лимона.

Суфле з малин або суниць
Перетерти крізь сито півкілограма суниць чи малини, додати півкілограма цукру, додати чотири охолоджені білки і збивати в холодному місці (можна покласти миску з сумішшю під час збивання всередину більшої миски з шаром льоду на дні), поки не побіліє. Окремо збити 8 білків у міцну піну, вимішати їх з попередньою масою. Викласти у форму, пригладити ножем, посипати цукром. Покласти в духовку на найменший вогонь і пильнувати, щоб не опало. Коли підніметься, суфле готове.

Торт «Принц Егон»
Перетерти до кремоподібного стану 120 грамів масла, дати 8 жовтків, додавати потрохи 280 грамів цукру і перетирати півгодини (сучасні господині можуть це зробити швидше за допомогою міксера). Всипати 200 грамів муки і 250 грамів мелених горіхів (краще мигдалю), чотири плитки розтопленого на водяній бані шоколаду і розтерти з жовтками. Дати три ложки доброго рому і три ложки коньяку та міцну піну зі збитих білків. Вимішати, викласти до змащеної тортівниці і випікати на середньому вогні. З цієї кількості повинно вийти коржів на два торти.
Наступного дня перекласти коржі таким кремом: збити дуже густу і холодну сметану, додати три плитки розігрітого шоколаду, цукру і ваніліну до смаку.

Морозиво порічкове
(з червоної смородини)
Зварити сироп з 280 грамів цукру і півлітра води, аж поки сироп вкриється бульбашками. Охолодити. Відтиснути 400 грамів соку з порічок, вимішати з холодним сиропом і заморозити (коли почне замерзати, кілька разів перемішувати, щоб суміш була однорідна і не утворювалися кристали льоду).

Написати коментар
Ваше Імя:
Ваш E-Mail:
Код:
          Клацніть на зображення щоб оновити код, якщо він нерозбірливий
Введіть код: