Регистрация    Увійти
Авторизація
» » Як спекти житній хліб в домашніх умовах

Як спекти житній хліб в домашніх умовах


Як спекти житній хліб в домашніх умовах

Спекти вдома ароматний рум’яний буханець з житнього борошна може не тільки досвідчений кухар. Це під силу й новачкам у хлібній справі.

Головне – навчитися відчувати хлібне тісто руками, поставитися до нього як до живого організму, з душею. Якщо це вдасться – вдасться і хліб!



Інгредієнти:
400 мл води;
400 г житнього борошна;
200 г пшеничного борошна;
1 ст. ложка олії;
1 ст. ложка цукру або меду;
1 ч. ложка солі;
15 г пресованих дріжджів;
1/2 склянки родзинок;
1 ч. ложка чорного чаю;
1 ч. ложка кавового ячмінного напою;
насіння льону, соняшника, кунжуту, кмину.


Приготування:

1 ч. ложку чорного чаю залити 400 мл. окропу, дати настоятися. Охолодити до температури тіла, (щоб чай не обпікав вмочений у нього палець), процідити. Розчинити там 1 ч. ложку кавового напою.

Зробити опару: дріжджі покришити у миску, де буде замішуватися тісто, посипати цукром (або додати мед), сіллю, залити теплим чаєм. Всипати 2 ст. ложки пшеничного борошна, перемішати, щоб не було згусточків, залишити в теплому місці на 30 хв.

Коли на опарі з’являться пухирці, влити олію та, додаючи по півсклянки пшеничного та житнього борошна, замісити руками гладке тісто. Скоріш усього, тісто не переставатиме липнути до рук, тому не слід підсипати надто багато борошна, щоб не було надто твердим.

Покласти вимішене тісто у миску, накрити рушничком і поставити у тепле місце без протягів.

Коли тісто виросте майже удвічі, прим’яти руками і залишити ще на 30-40 хвилин.

Коли підійде вдруге, вимісити ще раз, додавши родзинки та насіння (за бажанням).

Руками, змоченими в олії, сформувати буханець (чи два – залежно від форми) покласти їх у змащені олією форми. Верх змастити пензликом, вмоченим у теплу воду, можна посипати улюбленим насінням. Поставити підходити в тепле місце.

Увімкнути духовку на середній рівень, щоб добре розігрілася.

Коли хліб у формах підійде, обережно поставити його в духовку. Добре, якщо є можливість спостерігати за випічкою через віконце, бо перші півгодини в жодному разі не можна відчиняти дверцят.

Спочатку пекти хліб на малому вогні хвилин 10, щоб хліб ще мав можливість трішки підрости, не «порвавши» скоринки. Тоді вогонь збільшити до 200-220 градусів і випікати ще хвилин 10. Далі знову повернутися до середньої температури і випікати до готовності.

Коли зарум’яниться верхня скоринка, вогонь вимкнути, дати постояти в духовці хвилин 10.

Дістати, вийняти з форми, остудити на решітці.

Смачного!

Написати коментар
Ваше Імя:
Ваш E-Mail:
Код:
          Клацніть на зображення щоб оновити код, якщо він нерозбірливий
Введіть код: